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食品雕刻与菜肴盘饰设计
:文歧福, 邓超
作者：
文歧福, 邓超
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-111-38623-0
索书号：
TS972.114/71
分类号：
TS972.114
页数：
180页
价格：
59.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括: 食品雕刻概论, 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法, 食品雕刻的基本要求和保存方法, 食品雕刻的设计与命令等。
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索书号
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烧卤冷菜制作技术
:文歧福, 唐成林
作者：
文歧福, 唐成林
出版社：
北京理工大学出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-5682-5770-1
索书号：
TS972.12/86
分类号：
TS972.12
页数：
220页, [8] 页图版
价格：
48.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质, 因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容, 可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材, 可供酒店厨师学习参考。
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文献类型
中文图书
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出版社
北京理工大学出版社
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机械工业出版社
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北京理工大学出版社
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机械工业出版社
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作者
文歧福, 唐成林
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文歧福, 邓超
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文歧福, 唐成林
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文歧福, 邓超
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出版年
2012
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2018
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