附件:设置1:设置2:唐成林设置3:设置4:本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质, 因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容, 可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材, 可供酒店厨师学习参考。
附注提要
本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质, 因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容, 可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材, 可供酒店厨师学习参考。