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烹饪原料学
:冯胜文
作者：
冯胜文
出版社：
复旦大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-309-08232-6
索书号：
TS972.111/9
分类号：
TS972.111
页数：
388页
价格：
40.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本教材从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容。包括: 绪论 ; 烹饪原料总述 ; 家畜类原料 ; 家禽及蛋类原料 ; 水产类原料 ; 野味类原料等。
详细信息
索书号
展开
烹饪原料
:杨霞
作者：
杨霞
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-111-33423-1
索书号：
TS972.111/10
分类号：
TS972.111
页数：
278页
价格：
33.00
复本数：
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累借次数：
详细信息
索书号
展开
实用刀工技法
:韩应成
作者：
韩应成
出版社：
中国纺织出版社
出版时间：
2009
ISBN：
978-7-5064-5460-5
索书号：
TS972.111/3
分类号：
TS972.111
页数：
96页
价格：
25.00
复本数：
在馆数：
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本书分别介绍了烹饪刀工基础知识、刀具各类、刀具的保养、刀工操作的基本要求、原料的切割技巧、刀工处理形态与方法等内容。
详细信息
索书号
展开
烹饪刀工
:单守庆
作者：
单守庆
出版社：
中国商业出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-5044-5891-9
索书号：
TS972.111/4
分类号：
TS972.111
页数：
10, 183页
价格：
23.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式, 讲述烹饪行业12种主要刀法: 切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
详细信息
索书号
展开
水产刀工应用
:陈洪波
作者：
陈洪波
出版社：
广东经济出版社
出版时间：
2007
ISBN：
978-7-80728-594-6
索书号：
TS972.111-64/1
分类号：
TS972.111-64
页数：
98页
价格：
32.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书针对水产刀工应用这一主题展开, 围绕水产刀工的实用操作进行分析与实例展示, 详细介绍了水产的刀工技法。
详细信息
索书号
展开
烹饪刀工技法
:赵军
作者：
赵军
出版社：
内蒙古人民出版社
出版时间：
2003
ISBN：
7-204-06374-0
索书号：
TS972.111/6
分类号：
TS972.111
页数：
83页
价格：
17.80158.0010
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容主要包括三部分，分别是：刀工概述、刀工的应用、常用原料的初步加工。书中附有大量的图版供读者参考。
详细信息
索书号
展开
烹饪原料
:潘文艳
作者：
潘文艳
出版社：
东北师范大学出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5602-9634-0
索书号：
TS972.111/14
分类号：
TS972.111
页数：
188页
价格：
30.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分四篇, 内容包括: 烹饪原料概述、动物性原料、植物性原料、调辅原料。
详细信息
索书号
展开
中华食材
:陈寿宏
作者：
陈寿宏
出版社：
合肥工业大学出版社
出版时间：
2016
ISBN：
978-7-5650-2725-3
索书号：
TS972.111/15
分类号：
TS972.111
页数：
3册 (13, 1430页)
价格：
398.003
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括: 米粮类 ; 蓣粉类 ; 油脂类 ; 蔬菜类 ; 野菜类 ; 芽菜类 ; 瓜茄类 ; 豆荚类 ; 籽实类 ; 鲜果类 ; 干坚果 ; 野果类 ; 菌藻类 ; 参草类 ; 花卉类 ; 禽蛋类 ; 走兽类 ; 奶品类 ; 海鱼类 ; 河鱼类等。
详细信息
索书号
展开
潮菜原料学
:陈蔚辉, 彭珩
作者：
陈蔚辉, 彭珩
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5668-1923-9
索书号：
TS972.111/13
分类号：
TS972.111
页数：
248页
价格：
58.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章, 包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。
详细信息
索书号
展开
刀工: 餐饮经营与管理
:唯高
作者：
唯高
出版社：
中国物资出版社
出版时间：
2009
ISBN：
978-7-5047-3066-4
索书号：
TS972.111/2
分类号：
TS972.111
页数：
246页
价格：
29.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括: 刀工技术、常用鲜活原料的刀工处理、剔骨的刀工技术、刀工的应用技术、美化刀工、刀工与配菜、刀工冷盘。
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文献类型
中文图书
(
20
)
出版社
安徽人民出版社
(
3
)
东北师范大学出版社
(
1
)
中国商业出版社
(
1
)
中国旅游出版社
(
1
)
中国物资出版社
(
1
)
中国纺织出版社
(
1
)
中国轻工业出版社
(
1
)
内蒙古人民出版社
(
1
)
农村读物出版社
(
1
)
合肥工业大学出版社
(
1
)
复旦大学出版社
(
1
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岭南美术出版社
(
1
)
广东经济出版社
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暨南大学出版社
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机械工业出版社
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湖南美术出版社
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辽宁科学技术出版社
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高等教育出版社
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安徽人民出版社
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东北师范大学出版社
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中国商业出版社
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中国物资出版社
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内蒙古人民出版社
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合肥工业大学出版社
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作者
喻成清
(
3
)
(日) 脇坂真史, 程魁
(
1
)
冯胜文
(
1
)
出版菊文化辑部
(
1
)
单守庆
(
1
)
双福, 朱太治
(
1
)
唯高
(
1
)
国家旅游局人事劳动教育司
(
1
)
杨霞
(
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洪晓勇
(
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潘文艳
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潘英俊
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玺璺
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赵军
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陈寿宏
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陈洪波
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陈蔚辉, 彭珩
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韩应成
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喻成清
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(日) 脇坂真史, 程魁
(
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冯胜文
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出版菊文化辑部
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单守庆
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双福, 朱太治
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杨霞
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出版年
2007
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2011
(
3
)
2009
(
2
)
2016
(
2
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2018
(
2
)
1996
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2003
(
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2006
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2008
(
1
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2014
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2017
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2009
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1996
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