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烹饪营养与卫生
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烹饪营养与卫生
:杨霞
作者：
杨霞
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-111-33393-7
索书号：
R154-43/1
分类号：
R154-43
页数：
x, 236页
价格：
28.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
饮食营养与烹饪工艺卫生
:张培茵
作者：
张培茵
出版社：
科学出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-03-053425-5
索书号：
R155.1/10
分类号：
R155.1
页数：
352页
价格：
69.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量、食物的营养价值与烹饪过程营养素变化等五大部分组成, 阐述饮食营养学基础理论, 以及运用该理论进行营养咨询、膳食设计、营养配餐的技术 ; 饮食卫生包括食品安全的现代问题、烹饪原料卫生、烹饪工艺卫生、餐饮企业卫生管理, 重点以烹饪工艺卫生为主线, 阐述烹饪工艺过程涉及的饮食安全问题。
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中文图书
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机械工业出版社
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科学出版社
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作者
张培茵
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杨霞
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