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烹饪原料
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烹饪原料学
:冯胜文
作者：
冯胜文
出版社：
复旦大学出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-309-08232-6
索书号：
TS972.111/9
分类号：
TS972.111
页数：
388页
价格：
40.00
复本数：
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本教材从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容。包括: 绪论 ; 烹饪原料总述 ; 家畜类原料 ; 家禽及蛋类原料 ; 水产类原料 ; 野味类原料等。
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索书号
展开
烹饪原料
:杨霞
作者：
杨霞
出版社：
机械工业出版社
出版时间：
2011
ISBN：
978-7-111-33423-1
索书号：
TS972.111/10
分类号：
TS972.111
页数：
278页
价格：
33.00
复本数：
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累借天数：
累借次数：
详细信息
索书号
展开
烹饪原料
:潘文艳
作者：
潘文艳
出版社：
东北师范大学出版社
出版时间：
2014
ISBN：
978-7-5602-9634-0
索书号：
TS972.111/14
分类号：
TS972.111
页数：
188页
价格：
30.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分四篇, 内容包括: 烹饪原料概述、动物性原料、植物性原料、调辅原料。
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索书号
展开
烹饪原料与基础
:邓宇兵
作者：
邓宇兵
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5668-2062-4
索书号：
TS972.114/76:2
分类号：
TS972.114
页数：
142页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共分为十个模块, 主要内容包括: 概述 ; 蔬果类原料知识 ; 禽蛋类原料知识 ; 家畜类原料知识 ; 水产类原料知识 ; 干货类原料知识 ; 常用药材香料知识 ; 常用调味料知识 ; 料头知识 ; 半成品的配制。
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索书号
展开
烹饪原料知识
:国家旅游局人事劳动教育司
作者：
国家旅游局人事劳动教育司
出版社：
中国旅游出版社
出版时间：
1996
ISBN：
7-5032-1195-4
索书号：
TS972.111/8
分类号：
TS972.111
页数：
235页
价格：
11.70
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书主要内容包括: 概述 ; 烹饪原料基础知识 ; 动物性原料 ; 植物性原料 ; 加工性原料 ; 调味料 ; 佐助料。
详细信息
索书号
展开
烹饪原料与加工工艺
:洪晓勇
作者：
洪晓勇
出版社：
高等教育出版社
出版时间：
2018
ISBN：
978-7-04-049072-5
索书号：
TS972.111/17
分类号：
TS972.111
页数：
196页
价格：
41.90
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书共设9个项目39个任务, 内容包括: 走进“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。
详细信息
索书号
展开
潮菜原料学
:陈蔚辉, 彭珩
作者：
陈蔚辉, 彭珩
出版社：
暨南大学出版社
出版时间：
2017
ISBN：
978-7-5668-1923-9
索书号：
TS972.111/13
分类号：
TS972.111
页数：
248页
价格：
58.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章, 包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。
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文献类型
中文图书
(
7
)
出版社
暨南大学出版社
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东北师范大学出版社
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中国旅游出版社
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复旦大学出版社
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机械工业出版社
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高等教育出版社
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作者
冯胜文
(
1
)
国家旅游局人事劳动教育司
(
1
)
杨霞
(
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洪晓勇
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潘文艳
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邓宇兵
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陈蔚辉, 彭珩
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国家旅游局人事劳动教育司
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潘文艳
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邓宇兵
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陈蔚辉, 彭珩
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出版年
2011
(
2
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2017
(
2
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1996
(
1
)
2014
(
1
)
2018
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1
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2011
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2017
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1996
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